KB Food & Drinks | Dokkum
“Nu hebben we een keuken die onze toekomstplannen helpt waar te maken.”
-Youssef Dandan, Manager bij KB Food & Drinks
Zet je voet over de drempel bij KB Food & Drinks in Dokkum, dan waan je je in een warm vakantieoord. Je kijkt je ogen uit door het kleurrijke en knusse interieur, en je neus pikt geuren van kruiden en specerijen op van over de hele wereld. Gasten weten het Grand Café goed te vinden, want het is razend populair. Deze populariteit leidde logischerwijs tot uitbreiding: de zitplekken verdubbelden en ook de keuken werd klaargestoomd voor meer gasten.
Steeg in de keuken
Een praktische keukeninrichting was voor Youssef Dandan, Manager bij KB Food and Drinks, het allerbelangrijkste. “Uiteraard werken we in de keuken met een warme en koude kant.” Vertelt Youssef. “Dat is niet zo spannend. Maar wat bijzonder is aan onze keuken is de ‘steeg’ die er tussenin zit. Zo serveert de bediening gemakkelijk gerechten uit in het restaurant, en lopen ze in de zomer gemakkelijk het terras op.” Vult hij aan. “Zo loopt niemand elkaar in de weg.”
Kostenefficiënt en energiezuinig
Inmiddels zit de keuken er al een tijdje in, en is het hele keukenteam ontzettend blij met de veranderingen. De onderdelen die hergebruikt konden worden uit de vorige keuken, kregen opnieuw een plekje. Zo werden de kosten waar mogelijk gedrukt. Youssef: “Nu hebben we genoeg koel- en vriescapaciteit, werkruimte, plek voor de apparatuur en is het geheel energiezuinig. Dat komt doordat we onder andere werken met WTW (warmteterugwinning). Dat zijn allemaal duurzame keuzes.”
Wereldse smaken, hartje Dokkum
In de keuken hebben de chefs nu letterlijk meer ruimte. Maar ook creativiteit komt hier nog beter tot uiting doordat er ruimte is om te experimenteren met nieuwe smaken. De inspiratie van het keukenteam komt van over de hele wereld. “We hebben culinaire trips gemaakt naar Tel Aviv en uiteraard bezoekjes gebracht aan Italië, Spanje en Frankrijk. We proberen graag nieuwe dingen uit. Om dat te blijven stimuleren draaien we iedere drie maanden een nieuwe menukaart. Sommige gerechten blijven op het menu staan, anderen verdwijnen (tijdelijk) en maken plaats voor nieuwe smaaksensaties. Zo blijven we onze gasten verrassen.” Vertelt Youssef.
Routing
“Bakker Vakkeuken heeft ons goed geholpen met een oplossing op maat. We dachten er zelf al aan om een eiland te maken toen we met Peter Oostra in gesprek gingen. De vakkennis bij Bakker Vakkeuken zorgde ervoor dat niet een, maar twee schiereilanden nu de basis vormen van de keuken. Op de tekeningen leek dat een stuk ingewikkelder, maar nu zijn we ontzettend blij met die keuze.” Met deze keuken kan de keukenbrigade nog heel wat gasten verwelkomen en verblijden met hun kookkunsten!
